苦瓜煎蛋(ニガウリの中華風玉子焼き)

連日の猛暑の夏バテ防止に「苦瓜煎蛋」を作って食べませんか。ニガウリの中華風玉子焼きです。

ニガウリと長ネギを油で炒め、玉子で閉じてふわっと焼きます。大きなフライパン一杯に広げて焼きます。ニガウリはビタミンＣとカロチンたっぷりで夏バテ防止にぴったりです。長ネギはニガウリだけだと玉子焼きが崩れやすいので、つなぎとして入れます。

中国では「あひる」の卵を使うことも多いようです。農村ではたいてい庭で飼っていますからね。
夏だからこそ沢山食べて元気に乗りきりましょう。