中国東北部の冷麺

今日は中国東北部風の冷麺を作りました。冷麺の麺は、市販の麺で構いません。肉は何でもいいのですが、脂の少ない豚肉を茹でて脂を落としてから使います。要するに油膜が表面に浮いたラーメン風ではありません。
ダシは使いません。そもそも中国にダシは無いのですから。塩と少しの醤油で味付けします。青味には香菜と有り合わせのネギなどを散らして出来上がりす。
冷麺と書きましたが、中国では冷たい麺を嫌って温かくして食べる人が多いですね。温かい冷麺や素麺もまた美味しいです。